2018年食品行业10大趋势：进击的无花果、开心果、甘薯…

知名市场咨询公司Packaged Facts近日公布了2018年10大食品趋势。多元饮食文化、丰富色彩、新兴风味和食材都是未来一年食品行业可能出现的热点。下面就和Foodaily一起看看吧！

▎1、Aloha！多元食品文化不断交融！

食品文艺复兴开始，精酿鸡尾酒运动兴起，人们在以异国情调闻名的Tiki酒吧里穿着个性化的服装，将自己从现实压力中解放出来。东西方文化不断发生碰撞，多元文化在夏威夷交汇，最终筑成以夏威夷为代表的多元饮食文化代表。夏威夷米饭汉堡和寿司，葡萄牙裔美国人在夏威夷的标志性甜甜圈malasadas也受到加州人的欢迎。夏威夷的食物融合各地的特色，为复杂文化地区的城市和食客提供更多样和精选的食物。

▎2、色彩为食品更添风味

色彩致胜，高抗氧化活性的植物一般具有吸人眼球的色彩，象征着天然和健康，例如用布鲁克林面团制作的抹茶甜甜圈和Van Leeuwen的纯素姜黄冰淇淋的走红都证明色彩的确是食品赢得消费者青睐的法宝之一。

越来越多的厨师们也开始采用Jean Arp（以德法混血的雕塑艺术家）式并列和分层的美学表现手法，混合更多的成分、原料和色彩，塑造多种关注点，而不是以某种食材为唯一主体。已经广泛使用的甜菜根，鲜艳的红色让其一直保持着较高的热度，紫色花椰菜也越来越受到欢迎。

▎3、新型风味碎胡椒

咸味一般都是来自于海盐，而胡椒一般都会经过破碎研磨后食用，但这个与庞大的咸味零食市场却关系不大。人们对于腌肉、熏牛肉和烟熏肉及熏鲑鱼的兴趣重新兴起，也唤起了对于胡椒粉的热爱。

▎4、传统饮食重获新生

曾经法国美食统领全球，尽管现在不如以往，但是考虑全球的饮食文化，仍然影响颇深。马卡龙的狂热复苏之后，人们对于法国美食的兴趣重燃，从高等食材鹅肝、鞑靼牛肉、法式熟肉，高级法国餐厅的法式功夫鸭腿到法式重奶油蛋糕等甜点都成为人们喜爱的食品。手工食品运动重视对于传统、技艺和热情的颂扬，因此法式美食的复兴也受益于此。

▎5、进击的无花果

苹果很棒，浆果可能更好，而新鲜的无花果正在高调入局。实际上无花果作为一种食材历史悠久，中东和地中海沿岸地区是易于繁殖的无花果的老家，最经典的无花果菜肴就是无花果沙拉。

厨师烹饪的偏好和特色食品的兴起，催生出很多无花果变种，例如加州黑无花果（theCalifornia Black Mission）和土耳其Calimyrna无花果。在一般餐厅中，无花果食物是可能只是美食而已，但是无花果在高档的休闲餐饮就是新的增长点。明星无花果甜美、可口，可以创造多变美食，芬芳的无花果香醋和无花果培根酱都可以作为新鲜的无花果的美味佐食。

▎6、肉丸席卷世界

从意大利到瑞典，瑞典肉丸可是宜家的经典菜肴，再到日本的日式烤鸡肉丸（日式焼き鳥）、印度的扁豆黑绿豆米饼丸子，再回到地中海沿岸的法拉费（炸豆丸子），可以发现有肉的地方就有肉丸。

这种全球化美食形式已经成为菜单上的必选特色，也衍生出主打肉丸概念、纽约客最爱的西方版红烧狮子头。在全球范围内，肉丸经历不断发展和创新，还产生了众多的创意，例如颇受消费者欢迎的替代汉堡的兴起。

肉不仅仅局限于卷在面包中或者薄饼中这种单一的食用方式，肉酱也是一种重要的美食形式。意大利卡拉布里亚（Calabria）的Nduja salumi（特色猪肉香肠辣酱）和来自法国的猪肉起司（pork rillette）具有柔软的猪脂肪，与面包、比萨饼、三明治配合起来鲜美无比。

▎7、横贯大洲的开心果

重新赋予光彩和营养的开心果越来越受到欢迎。这种颜色鲜艳、风味浓郁、富含蛋白质的坚果在世界多地生长都十分适应，在地中海、中东、印度和美国加州/西南部地区都依然甘甜，极具风味。

Sahale零食公司的新产品 摩洛哥香料石榴开心果就指出了创新方向，以坚果的吸引力、超级食材的魅力和可触及的异国情调结合来引起消费者的兴趣。

▎8、素食肉慢慢崛起

近几年很多具备肉形态的非肉类食品逐渐走进人们的视野，进一步分离的火鸡培根，实验室人造肉等等。素肉汉堡和黑豆汉堡已经在餐馆里登堂入室，成为常见菜肴，例如华盛顿的José Andrés的西红柿牛排、亚特兰大的 Gunshow的混合了巴西烤肉和中式点心风味的香菇培根。

▎9、跨越南北的甘薯

甘薯一直都是南方的传统作物，但是却不像马铃薯那样十分普及，然而在cheffy 意式餐厅各种地方风味的甘薯美食令人着迷。

在哥伦布发现美洲大陆前，甘薯一直都在南美洲生长，而今天的厨师和专业食品生产商则将甘薯重新引入，或通过贸易路径、使用杜卡（源于埃及的烤坚果和香料）、味增、红辣椒、小青椒、日本南瓜等香料来搭配甘薯来增加甘薯的曝光率。与蓝、紫玉米，藜麦、生姜和姜黄一样，甘薯也自带多元文化的健康光环，如甜菜根一样，甘薯也会为素食主义者的餐盘中带来丰富的营养和色彩。

▎10、素食和非转基因正在成为统一标签

素食和非转基因是食品新的绿色徽章。现在包装食品创新集中在清洁标签、素食主义和非转基因，这已经成为一种越演越烈的趋势，同时也提高了有机和全天然的筹码。如同无麸质一样，素食已经成为包括素食主义者、纯素者在内的社交圈里一个十分积极的暗示。

作者：Hazel Li

整理编辑：Foodaily每日食品网

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